Top 20 nhà hàng đạt giải thưởng quốc tế Global Tastemakers 2024

Tạp chí ẩm thực danh tiếng Mỹ Food & Wine hồi tháng 4 vừa qua đã công bố Top 20 nhà hàng đạt giải thưởng quốc tế Global Tastemakers 2024, giải thưởng thường niên do chính tạp chí này khởi xướng.

Năm nay, giải thưởng quốc tế Global Tastemakers 2024 quy tụ hơn 180 nhà báo ẩm thực và du lịch từ khắp nơi trên thế giới với nhiệm vụ đề cử các nhà hàng, quán bar, tiệm bánh, chợ, thành phố, khách sạn, sân bay, hãng hàng không và tour du lịch trên khắp thế giới. Sau đó, một ban giám khảo có uy tín về chuyên môn chọn ra những ứng viên chiến thắng ở từng hạng mục và được xếp hạng. Hãy cùng xem Top 20 nhà hàng đạt giải thưởng quốc tế Global Tastemakers 2024 đến từ những quốc gia nào nhé!

1. Mérito (Lima, Peru)

Đầu bếp người Venezuela – Juan Luis Martínez đã từng làm việc với Martin Berasategui ở San Sebastián và tại DiverXO ở Madrid (Tây Ban Nha) trước khi chuyển đến thủ đô Lima của Peru vào năm 2014 để làm việc dưới sự chỉ đạo của Virgilio Martinez tại Central.  Anh rời Central vào năm 2018 để mở nhà hàng của riêng mình và nó đã leo lên đầu danh sách “ngon nhất” kể từ đó. Nằm trong một tòa nhà ở khu Barranco thời thượng của Lima, Mérito kết hợp các yếu tố ẩm thực Peru và Venezuela để tạo ra những món ăn bắt nguồn từ văn hóa Mỹ Latinh nhưng hoàn toàn mới.

2. Petermen (Sydney, Úc)

Nhà hàng đầu tiên của Josh và Julie Niland, Saint Peter, đã nhận được sự hoan nghênh của thực khách quốc tế khi khai trương vào năm 2016, vì vậy việc khai trương gần đây nhất của họ, Petermen, đã trở thành một quán hit ngay lập tức và là điều hợp lý. Nhà hàng hải sản Úc có nguồn gốc bền vững và cách nấu ăn được chế biến một cách nghiêm ngặt từ đầu đến cuối. Sự đổi mới và sáng tạo của Niland thể hiện rõ qua các món ăn như bánh empanadas nhân muối và cá ngừ ăn kèm với nước sốt làm từ xương cá ngâm trong nước tương.

3. SodaBottleOpenerWala (Bombay, Ấn Độ)

Vào đầu thế kỷ 20, những người Iran theo đạo Zoroastrian đổ xô đến Bombay thuộc địa, mang theo văn hóa quán cà phê của họ. Vào những năm 1960, có hàng trăm quán cà phê Iran ở Bombay, nhưng ngày nay chỉ còn lại một phần nhỏ trong số đó. SodaBottleOpenerWala mang lại cảm giác kỳ lạ của những quán cà phê đó với gạch lát sàn in hình, lối trang trí cổ điển đầy màu sắc và thực đơn bao gồm các món ăn chủ yếu của Iran và thức ăn đường phố Ấn Độ.

4. Cucina Villana (Ruvo di Puglia, Ý)

Tại nhà hàng duyên dáng nằm trong khu di tích Villa Fenicia ở thị trấn nhỏ Ruvo di Puglia này, anh em Vincenzo và Francesco Montaruli đã diễn giải lại nền ẩm thực đơn giản đã nuôi dưỡng cư dân miền nam nước Ý trong nhiều thế kỷ. Thay vì món mì ống và pizza phổ biến, Cucina Villana cung cấp các món ăn với sự nhấn mạnh thú vị và đáng ngạc nhiên về các loại rau và thảo mộc hoang dã như cây kế, rau diếp xoăn và cardoon được trồng trên bán đảo Murge gần đó, trình bày một cách nghệ thuật trong các đĩa ăn ngon. Vào mùa hè, khung cảnh của nhà hàng trong khu vườn của biệt thự thực sự rất kỳ diệu.

5. Soil (Athens, Hy Lạp)

Soil có hai sao Michelin, một sao đỏ và một sao xanh cho sự bền vững. Đối với đầu bếp Tasos Mantis, người từng làm việc tại những ngôi đền có ẩm thực cao cấp như Geranium ở Copenhagen (Đan Mạch), mọi thứ đều bắt đầu trong khu vườn riêng của ông ở ngôi làng Alepochori gần đó. Thực đơn nếm thử từ trang trại đến bàn ăn của ông kết hợp các nguyên liệu và hương vị Hy Lạp với cảm giác Bắc Âu.

6. Celele (Cartagena, Colombia)

Là người sáng lập Dự án Phòng thí nghiệm Caribê, đầu bếp Jaime Rodriguez đã dành 14 năm đi khắp Colombia để nghiên cứu và ghi lại các nguyên liệu cũng như công thức nấu ăn bản địa có nguy cơ bị thất lạc. Ông áp dụng nghiên cứu đó vào thực tế tại Celele, phục vụ ẩm thực Caribe đương đại với các món ăn như mực và trai ở món escabeche ven biển và thịt lợn hầm với ớt ngọt bảo quản, đậu Caribê, bắp cải và nước luộc thịt lợn.

7. La Cocina de Humo (Oaxaca, Mexico)

Tại La Cocina de Humo, đầu bếp ngôi sao đang lên Thalia Barrios Garcia mời thực khách đến xem cô và nhóm của mình chuẩn bị bánh tamales, bánh ngô và các món ăn truyền thống khác trên nồi đất nung đốt củi và phục vụ chúng tại quầy của đầu bếp. Nhà hàng thân mật của cô ở trung tâm di sản ở Oaxaca có thể so sánh với bữa tối gia đình, thực đơn luôn thay đổi dựa trên sự sẵn có của nguyên liệu ở chợ địa phương và những gì đang trong mùa cũng như các đầu bếp sẵn sàng hướng dẫn thực khách từng món ăn trên thực đơn. Garcia cũng tổ chức các lớp học nấu ăn để hướng dẫn về các món ăn truyền thống của Oaxacan.

8. Indigo (Arequipa, Peru)

Nằm trong khách sạn Qasa by Nomad ở Arequipa, Indigo phục vụ ẩm thực Peru hiện đại và các loại cocktail sáng tạo trong không gian ngoài trời. Đầu bếp Enrique Parades Mizaico tạo ra những cách trình bày nghệ thuật cho các món ăn truyền thống như ceviche, lomo saltado và ossobuco, sử dụng nguyên liệu địa phương được nấu theo phong cách hiện đại.

9. Cultiva (Nairobi, Kenya)

Được hình thành bởi đầu bếp người Ecuador Ariel Moscardi và Peter Silvester của Royal African Safaris, Cultiva là một nhà hàng ăn uống cao cấp mộc mạc ra đời như một cửa hàng bật lên trong mùa giảm giá của các chuyến đi săn. Mang đặc tính từ trang trại đến bàn ăn theo đúng nghĩa đen, nhà hàng gắn liền với trang trại Cultiva ở khu Karen của Nairobi và phục vụ các món ăn được trình bày một cách nghệ thuật được chế biến từ những nguyên liệu hữu cơ tươi ngon.

10. Emazulwini Restaurant (Cape Town, Nam Phi)

Đầu bếp Mmabatho Molefe là một phần của phong trào tôn vinh ẩm thực châu Phi khi cô diễn giải lại các món ăn mà mẹ cô chế biến dưới lăng kính ẩm thực cao cấp. Nhà hàng Emazulwini nằm ngay V&A Waterfront và tập trung vào ẩm thực Zulu và Nguni. Molefe đã thông báo vào tháng 2 rằng thời gian lưu trú 3 năm của nhà hàng tại V&A Waterfront đã sắp kết thúc, nhưng cô sẽ xuất hiện ở nơi khác. Hãy theo dõi tài khoản Instagram của nhà hàng @emazulwini_restaurant để biết thêm chi tiết.

11. L’Evo (Toyama, Nhật Bản)

L’Evo hứa hẹn “ẩm thực bạn sẽ chỉ tìm thấy ở đây trong một khoảng thời gian không giống bất kỳ nơi nào khác” và nó mang lại điều đó. Đầu bếp Eiji Taniguchi xuất thân trong một gia đình đầu bếp ở Osaka và được đào tạo tại Pháp và Nhật Bản. Anh tìm kiếm thực vật trong khu rừng xung quanh nhà hàng, nằm ở một vùng xa xôi của tỉnh Toyama, làm việc với nông dân, ngư dân và nhà sản xuất bia địa phương – những người cung cấp các nguyên liệu còn lại cho những món ăn được trình bày đẹp mắt của anh.

 

 

12. Teté Cocina de Barrio (Guadalajara, Mexico)

Anh chị em nhà Mario và Karla Papa là những đầu bếp trẻ tài năng nhất Mexico. Tại nhà hàng chay của họ ở Guadalajara, họ đã tạo ra một trải nghiệm ẩm thực tiên phong gây ngạc nhiên và thích thú. Không có thực đơn và không có người phục vụ – thay vào đó các đầu bếp trình bày và giải thích các món ăn được chế biến với triết lý không rác thải. Nhà hàng không có trang web nhưng có thể tìm thấy trên Instagram @tetecocinadebarrio.

13. Wana Yook (Bangkok, Thái Lan)

Nhà hàng được gắn sao Michelin này bên trong một ngôi nhà thuộc địa xinh đẹp ở Bangkok, đầu bếp Chalee Kader mang đến góc nhìn ẩm thực cao cấp cho các món ăn truyền thống như Khao gaeng. Mỗi món ăn trong thực đơn nếm thử 12 món của anh đều có cơm từ các vùng khác nhau của Thái Lan ăn kèm với món cà ri được chế biến kỹ. Nhà hàng không có trang web nhưng có thể tìm thấy trên Instagram @wana.yook.

14. Beba (Montreal, Canada)

Nằm ở ranh giới giữa một địa điểm lân cận và địa điểm ăn uống, Beba là dự án tâm huyết của hai anh em Ari và Pablo Schor, những người lớn lên giữa Buenos Aires và Winnipeg. Tại đây, họ kết hợp truyền thống ẩm thực Argentina – chủ yếu dựa trên ẩm thực Tây Ban Nha và Ý – với các nguyên liệu và ảnh hưởng của Quebecois để tạo nên một sự thể hiện thực sự độc đáo của ẩm thực Canada.

15. Dos Pebrots (Barcelona, ​​Tây Ban Nha)

Bữa ăn tại quán bar tapas ở Raval này của cựu đầu bếp trưởng El Bulli Albert Raurich giống như một bài học lịch sử về cách nấu ăn Địa Trung Hải. Anh đào sâu về quá khứ, sử dụng các nguyên liệu như garum (nước sốt làm từ cá cơm được sử dụng ở thời La Mã cổ đại) và tìm cảm hứng từ các công thức nấu ăn của người Hy Lạp và Etruscan cổ đại.

16. Sait (Istanbul, Thổ Nhĩ Kỳ)

Ban đầu được mở tại Bodrum vào năm 1993, địa điểm thứ hai của nhà hàng hải sản cao cấp này ra mắt tại quận Galataport mới sáng bóng của Istanbul. Món mezze kiểu Thổ Nhĩ Kỳ và cá tươi từ vùng biển Aegean là những đặc sản ở đây, được phục vụ trong phòng ăn hiện đại, trang nhã.

17. Pizzeria I Masanielli (Caserta, Ý)

I Masanielli biến pizza thành một trải nghiệm siêu việt, điều này không có gì ngạc nhiên khi nhà hàng này đã nhận được nhiều lời khen ngợi từ khắp nơi trên thế giới. Bậc thầy làm bánh pizza Francesco Martucci sử dụng các kỹ thuật nấu ăn cao cấp như đông lạnh nhanh, nấu sous vide và khử nước để tạo ra hương vị và kết cấu tuyệt vời nhất từ ​​các nguyên liệu mà ông sử dụng để phủ lên bánh pizza của mình.

18. Kotaro Shibuya (Tokyo, Nhật Bản)

Không có thực đơn tại quán izakaya thân mật này trong khu dân cư của Shibuya. Thay vào đó, thực khách nêu rõ sở thích của mình và sau đó đặt số phận bữa ăn của mình vào tay đầu bếp Kotaro Hayashi, người lấy cảm hứng từ các công thức nấu ăn truyền thống nhưng lại đặt guồng quay của riêng mình vào chúng. Có thể có mì udon cắt bằng tay ăn kèm với trứng sống, bơ và nước tương hoặc salad khoai tây với dưa chuột và trứng luộc mềm hun khói trên gỗ anh đào. Nhà hàng không có trang web.

19. BiBi (London, Anh)

Ẩm thực Ấn Độ hiện đại tại nhà hàng sang trọng ở Mayfair này của nhóm nhà hàng JKS nhằm mục đích gây ngạc nhiên và thích thú với từng miếng ăn. Đầu bếp Chet Sharma tinh nghịch mô phỏng lại các món ăn cổ điển của Ấn Độ, biến chúng thành những đĩa nhỏ sang trọng hơn như papad phô mai lỗ Wookey và gà Lahori được nhiều người yêu thích với hạt điều và váng sữa sữa chua.

20. Note (Dublin, Ireland)

Một số món ăn ngon nhất ở Dublin đang được phục vụ tại quán rượu hoặc quán rượu bình dân này, được ca ngợi nhờ hương vị đậm đà, món ăn cân bằng và danh sách rượu vang nổi bật với các nhà sản xuất nhỏ và hữu cơ. Đầu bếp trẻ tài năng Essa Fakhry chế biến các món ăn châu Âu hiện đại với nguyên liệu và ảnh hưởng đa dạng, từ hàu Connemara cho đến chorizo ​​​​của Tây Ban Nha.